Chubaiquías
Edición: Recetasjudias.com
Ingredientes
- 250 gr de margarina parve
- 1 vaso de agua hervida
- 1 sobre de levadura de panadería....puede ser prensada o en grano unos 20 gramos aproximadamente
- Aproximadamente 1 Kg de harina de trigo para todo uso.
- 2 cucharadas de vinagre de alcohol vinagre blanco
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 pizca de sal
- Aceite para freír
- 1 tarro de miel y agua de azahar
Elaboración paso a paso
- Se pone en la mesa la harina tamizada a la que se le añade la pizca de sal, se hace un circulo y en el medio se pone la levadura, el azúcar, una cucharada de agua de azahar, el vinagre y el agua caliente, se va disolviendo todo y amasando y poco se va añadiendo la margarina derretida
- Se forma una masa que se tiene que amasar mucho, muy bien, que quede una masa suave
- La harina como les dije es hasta que se sienta una masa suave, flexible
- Se deja reposar tapado por una hora aproximadamente, en un sitio cerrado, donde no haya corrientes de aire
- Después se vuelve a sobar bien y se parte en 4 pedazos, se pasa cada uno por la máquina de hacer pasta, hasta que quede una masa bien finita, y si no con el fuslero (rodillo) hasta que quede una masa bien fina
- Se cortan tiras largas y muy finitas que se van como trenzando, cuando estén todas listas, se pone aceite a calentar y cuando este caliente se van friendo las chubaiquias.....que no se quemen....
- Aparte se pone a calentar la miel en una cazuela a la que se le añade una cucharada de agua de azahar, y se sumergen las chubaiquias en ella, tienen que absorber bien esta miel, y luego se ponen en un escurridor......
- Para guardarlas se ponen en una caja o lata forrada en papel de aluminio, se tapan bien y se pueden congelar....
Notas
Esta receta me la dio mi suegra z`l, hacer las chubaiquias requiere de un arte especial, no son como cualquier otro dulce de los nuestros
Para mí las mejores las hacia el Sr Alberto Edery z`l, que era el experto en la judería de Tetuán en hacer buñuelos y chubaiquias, al fallecer se llevó con el su arte y su secreto, soy amiga de su hija y ella no conserva las recetas de su padre z`l.....
En Marruecos e Israel hacen las chubaiquias de otra forma y con otra receta, encima les echan ajonjolí y confites de colores....esta receta que yo pongo es la tradicional de los judíos de Marruecos....