se lava bien el salmón, se le saca todas las escamas, sin sacar la piel, se seca muy bien, se lo pone en 1 pyrex que tenga tapa, se mezcla en un bowl la sal, azúcar y pimienta, se le pone por los 2 lados, el lado de la piel abajo y al nevera al menos 48 horas. Sacarle la pimienta, pasarle un poquito de aceite por arriba (con las manos) y cortar en lonjas lo más delgaditas posible. Bon apepite (a quien le guste, se le puede agregar hojitas de shamir)