Bienmesabe de Almendras (Plato Montado)

Se prepara con 8 huevos, 8 cucharadas de azúcar, ralladura de limón y 8 cucharadas de harina.

Se baten las claras a punto de nieve, se añade el azúcar hasta que se disuelva bien, se echa una por una las yemas de los 8 huevos y por ultimo las 8 cucharadas de harina, se lleva al horno pre calentado a 350 ° F en un molde untado en aceite y harina. Es preferible preparar esta pasta real un día antes de la preparación del bienmesabe.

Se prepara con medio Kg. de almendras sin piel y molidas, medio Kg. de azúcar, un cuarto de litro de agua, 7 yemas de huevo y unas cinco cucharadas de agua de azahar. Se prepara un almíbar con el azúcar y el agua, se ponen en una cazuela las almendras molidas y se le añaden unas 13 o 14 cucharadas del almíbar, se lleva al fuego mediano y se van añadiendo las 7 yemas una por una y mezclando bien, se echa el agua de azahar y cuando despegue de la cazuela esta mezcla se apaga el fuego y se deja reposar.

Se puede comprar ya preparado en conserva o hacerlo en casa a la manera tradicional.

Al que viene ya como mermelada se le echa unas gotas de agua de azahar para que lo aromatice.

Si lo van a hacer éste es el procedimiento:

Se lava bien la calabaza y se pone a hervir, cuando

esta ablandando se van sacando hilos con un tenedor y

se va separando de la cáscara, se lava y se quitan

las semillas.

Con el azúcar, agua de azahar, limón y agua se hace

un almíbar y apenas comience a hervir se echa el cabello

de ángel y se cocina a fuego lento hasta que espese.

Se prepara con una tableta de chocolate oscuro no de leche de 270 gramos aproximadamente, se lleva al baño de maría con media taza de azúcar impalpable ( azúcar glas ) y cien gramos de margarina vegetal.

Se derrite, mezcla bien y se deja enfriar.

Se prepara con 600 CC de agua y 300 gramos de azúcar, es un almíbar flojo, y cuando se apaga el fuego se le añade una cucharadita de agua de azahar.

La Pasta Real se rebana en cuatro partes o al momento de hacerlo se reparte en cuatro moldes de igual medida.

Para montar este plato, primero colocamos en una bandeja donde se vaya a servir el bienmesabe el primer disco de pasta y se baña con el almíbar caliente, se extiende por encima la crema de almendras, una buena capa, se coloca el otro disco y se baña con el almíbar y se unta la crema de chocolate, se coloca el tercer disco y se vuelve a bañar con el almíbar caliente y se cubre con el cabello de ángel, por ultimo se pone el ultimo disco se echa el almíbar por encima, se cubre con el resto de la crema de chocolate y se deja reposar antes de cubrir con el merengue.

El merengue se prepara con 7 claras y 21 cucharaditas de azúcar, debe ser un merengue fuertecito para que monte bien.

El plato se deja en la nevera por varias horas antes de servirlo, hay personas que lo hacen sin la crema de chocolate.