Esek Fleisch (Guiso de carne dulce)

Esek Fleish (Essig Fleisch, Esik fleish o Esek Fleisch): El delicioso estofado de carne agridulce
El Essig Fleisch es una de las joyas menos conocidas pero más queridas de la cocina judía asquenazí. Este plato es un estofado de res o ternera cocinado a fuego lento, cuyo secreto reside en el equilibrio perfecto entre lo ácido y lo dulce.

A diferencia de los guisos tradicionales salados, el Essig Fleisch utiliza una base de vinagre (o limón) y azúcar (o miel), a menudo enriquecida con cebollas caramelizadas, salsa de tomate y pasas. El resultado es una carne que se deshace con el tenedor y una salsa espesa con un perfil de sabor complejo que evoca las cocinas familiares de Europa del Este. Es un plato festivo que suele servirse en el Shabat o durante festividades como Rosh Hashaná.

Esek Fleisch (Guiso de carne dulce)

Silvia Kosovsky Donzis

Edición: Recetasjudias.com

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Ingredientes

  

• 1 ½ kg de carnaza tierna
• 1 taza de aceite
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de puré de tomates
• 1 cucharón de caldo o agua
• 2 cucharadas de jugo de limón
• Sal y pimienta a gusto
• 1 vaso de vino blanco
• 4 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada al ras de maicena o harina

Instrucciones

 

• Cortar la carne en trozos pequeños y dorarlos en el aceite.
• Agregar la cebolla picada, dejar que se dore un poco y agregar el caldo o agua.
• Cuando la carne ya está medio cocida, agregar los demás ingredientes menos la harina.
• Tapar la cacerola y dejar hervir hasta que la carne esté cocida y la salsa espesita.
• Si la salsa está demasiado líquida mezclar la harina con un poco de agua fría y agregar a la cocción.

Notas

Silvia Kosovsky Donzis

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