Adafina o Dafina
La Adafina, Dafina, Jamin o Hamin es un guiso de cocción lenta tradicional de la cocina judía sefardí, similar al cholent asquenazí. Es un cocido de garbanzos elaborado con carne de cordero. Es un plato muy popular entre los judíos sefarditas debido a que por tradición se elabora en una olla de barro durante la noche del viernes y se come durante el Shabat. Figura en algunas referencias antiguas también denominado como Adefina, la palabra tiene como origen la palabra árabe dafīnah (الدفينة) que significa tesoro, enterrado escondido. Se trata de un cocido que forma parte de un único plato que se sirve caliente.
La adefina era un cocido muy popular a comienzos del siglo XV en la cocina sefardí, y de esta forma se pueden encontrar numerosas referencias literarias españolas de la época como en la «Crónica de los Reyes Católicos» que Andrés Bernaldez menciona que: «Nunca perdieron en el comer la costumbre juadica de manjares y olleta adefina» en el que aparece una clara relación entre este plato y la cultura culinaria sefardí.
Los ingredientes de la adafina incluyen los garbanzos, huevos, papas y la carne (Según la receta puede contener otros ingredientes), se suele condimentar con diversas especias: generalmente canela, paprika y clavo de olor. El recipiente empleado para la realización del potaje suele ser una olla de barro que antiguamente se dejaba junto al fogón mientras se cocinaba lentamente toda la noche del viernes (antes del Shabat ) y parte del día siguiente.
que se prepara el viernes por la noche y se come el sábado (Shabat). Se elabora con ingredientes como garbanzos, carne (principalmente cordero), verduras y huevos, y se cuece durante la noche sobre para que esté listo para el consumo durante el día de descanso, cumpliendo con las leyes judías de no cocinar en Shabat.
Adafina o Dafina
Ingredientes
- 8 Huevos
- 12 papas medianas
- 1 Kg de carne de pecho flanken o lagarto ( carne para adafina )
- 1 pata de res cortada en 3 pedazos la pata es opcional, es para darle más sabor y añadirle gelatina a la adafina, también se pueden poner huesos con tuétano.
- ¼ de Kg de garbanzos secos puestos en remojo desde la noche anterior o un frasco de garbanzos ya cocidos.
- 2 cucharadas de azúcar para hacer un caramelo o 2 cucharadas de miel
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de nuez moscada
- sal pimienta y azafrán al gusto
- 1 cebolla mediana
Instrucciones
- Se pone una cazuela al fuego con un litro de agua, cuando hierva se añade la carne cortada en trozos, la cebolla, la sal, la pata o los huesos con tuétano, la pimienta y el caramelo o la miel... se deja hervir máximo una hora.
- Después se van colocando en la cazuela en este orden: los huevos, después los garbanzos, las patatas, el azafrán, la canela y la nuez moscada se espolvorean por encima de las patatas, se echa agua suficiente sin que se cubran las patatas...se pone a hervir por una hora y se mete en el horno encendido al mínimo aproximadamente desde las 4 de la tarde aproximadamente del viernes hasta el sábado a la hora de almorzar.
- Los huevos se sacan y pelan un rato antes de servir la adafina.....
- Tiene que quedar bien akdeadita, es decir de un color marrón dorado....
- Si uno quiere puede preparar un rulo con carne molida bien condimentada y arroz crudo, lo envuelve en un paño especial para cocinar, es una tela tipo pañal, o jayati como se le decía en Marruecos y lo pone también en la cazuela, al momento de servir se corta en rodajas..
se puede adaptar la receta sin usar ningun tipo de carne?