Babka de Calabaza
El babka es un pan dulce trenzado originario de Europa del Este que nació como una receta casera tradicional, pero que ha ido ganado popularidad internacional, donde se ha reinventado con nuevos sabores.
El nombre «babka» significa “abuelita” en polaco, ya que la forma trenzada puede recordar a una falda plisada de abuela.
Tradicionalmente se prepara con una masa de levadura enriquecida similar a la del brioche y se rellena con ingredientes como chocolate, canela o nueces. Una vez rellena, la masa se enrolla, se corta a lo largo y se trenza, lo que da el aspecto de espiral marmoleada.
En esta original version les dejamos una deliciosa Babka rellena de crema de calabaza.
Babka de Calabaza
Ingredientes
Para la masa:
- Harina de 4 ½ tazas
- ⅓ taza de azúcar
- 1 cucharada de levadura
- 1 cucharadita de azúcar
- ½ taza de agua tibia
- ¾ taza más 2 cucharadas de mantequilla o margarina derretida
- ½ taza de leche o leche de almendras
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de Canela
- ½ cucharadita de jengibre molido
- ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica
- ¼ cucharadita de clavo de olor molido
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida
Para el relleno:
- 1 ½ taza de calabaza enlatada o en puré de calabaza fresca
- ¾ taza de azúcar morena
- Canela 2 cucharaditas
Para el almíbar:
- ⅔ taza de Agua
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 1 rama de canela
Instrucciones
- Coloque la levadura y el azúcar en un tazón pequeño. Añadir agua tibia y dejar de lado hasta que estén espumosas, alrededor de 5-10 minutos.
- En una batidora de pie equipados con gancho de masa, mezclar la harina, el azúcar, la vainilla, la canela, el jengibre, nuez moscada, clavo y pimienta de Jamaica. En un recipiente aparte, mezcle la mantequilla derretida (o margarina) y leche (o leche de almendras).
- Ponga batidora a baja y comenzar la adición de la mezcla de levadura de agua, a continuación, la mezcla de mantequilla de la leche. Añadir los huevos uno a la vez.
- Cuando la masa comience a reunirse, después de aprox de 3-5 minutos, elevar la velocidad a alta y mezclar durante otros 5-10 minutos hasta que la masa es brillante y elástica.
- Coloque la masa en un recipiente engrasado con una toalla húmeda en la parte superior. Permitir a subir hasta que se ha duplicado, alrededor de 1-2 horas.
- Precalentar el horno a 350 grados.
- Cortar la masa en tres partes iguales. Estirar la masa hasta que quede una forma rectangular similar. Untar la masa con ½ taza de calabaza, ¼ de taza de azúcar morena y ½ cucharada de canela. Trabajando desde el lado más largo, enrollar la masa con los dedos rápidamente, como lo haría para hacer rollos de canela.
- Una vez que la masa este enrollada, cortar en línea recta por el centro (Se vera el relleno). Asegure los extremos de un lado, y torcer las piezas como un tornillo. Apriete y asegure en el otro extremo.
- Repita con dos babkas adicionales. Colocar en un molde para pan engrasado.
- Hornear durante 35 minutos.
- Mientras que la babka se hornea, mezcle 2/3 taza de agua, 1 taza de azúcar, 1 cucharadita de vainilla y 1 rama de canela en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que empiece a hervir, retirar del fuego y se revolver bien para asegurarse de que se disuelva todo el azúcar.
- Cuando lleve 20-25 minutos de horneado, barnice las Babkas con la mitad de esta mezcla y termine de hornear.
- Cuando saque las babkas del horno, barnice inmediatamente lo que sobro de la mezcla en la parte superior de las tres babkas.
Notas
Fuente: http://www.myjewishlearning.com/the-nosher/pumpkin-spice-babka/
Receta: Shannon Sarna
Fotografía: Caroline Piket
Fotografía: Caroline Piket
Excelente!! Para compartir en familia. Gracias.