Shmaltz y Gribenes (Grasa y Chicharrones de pollo)
Shmaltz & Gribenes (Grasa y Chicharrones de pollo)
La grasa liquida es el Shmaltz y los Chicharrones de pollo los Gribenes
El schmaltz o schmalz es grasa procesada de pollo o ganso usada para freír o untar sobre pan.
Es popular en la gastronomía judía, siendo usado por los judíos del noroeste y este de Europa a quienes el kashrut les prohibía freír carne en mantequilla🧈 o manteca, una de las grasas típicas para freír en la región, y que no podía obtener los otros aceites de cocina, como el de oliva🫒 o el de sésamo, que había usado en Oriente Medio y el Mediterráneo.
El Shmaltz se usa en sustitución de aceite en receta como los hígado picaditos, Matzo Balls , Matza Brei, etc.
Shmaltz & Gribenes (Grasa y Chicharrones de pollo)
Ingredientes
- ½ Kilo de piel y grasa de pollo picadita
- 1 Cebolla picadita
Instrucciones
- Poner la piel la grasa y cebolla picada en rebanadas y un poquito de sal a fuego lento hasta que empiece a derretirse, yo voy sacando la grasa líquida como va saliendo.
- Cuando las cebollas estén doraditas lo mismo que los pellejos y que la grasa se hayan hecho chicharrones vuelvo a poner todo el líquido que ha sacado y lo dejo cocinar unos minutos todo junto.
- Siempre a fuego bajo, después lo pongo en un frasco de cristal en la nevera separada la grasa de los chicharrónes y la cebolla.
- No me gusta ponerlos juntos porque se oscurecen.
- La grasa se endurece
- A mi me gusta guardar los pellejo y la grasa de varios pollos y hacer para que dure por un tiempo. Lo puedes tener refrigerador por 6 meses.
Notas
La grasa liquida es el Shmaltz y los Chicharrones de pollo los Gribenes
Shmaltz y Gribenes (Grasa y Chicharrones de pollo)
El schmaltz o schmalz es grasa procesada de pollo o ganso usada para freír o untar sobre pan. Es popular en la gastronomía judía, siendo usado por los judíos del noroeste y este de Europa a quienes el #kashrut les prohibía freír carne en mantequilla o manteca,1 las grasas típicas para freír en la región, y que no podía obtener los otros aceites de cocina, como el de oliva o el de sésamo, que había usado en Oriente Medio y el Mediterráneo.
El #Shmaltz se usa en sustitución de aceite en receta como los hígado picaditos, Matzo Balls , Matza Brei
Los #Gribenes son chicharrones hechos con la piel del pollo
#cocinaashkenazi #Ashkenazi #recetasjudias #recetaskosher #cocinajudia
Shmaltz y Gribenes (Grasa y Chicharrones de pollo)
El schmaltz o schmalz es grasa procesada de pollo o ganso usada para freír o untar sobre pan. Es popular en la gastronomía judía, siendo usado por los judíos del noroeste y este de Europa a quienes el #kashrut les prohibía freír carne en mantequilla o manteca,1 las grasas típicas para freír en la región, y que no podía obtener los otros aceites de cocina, como el de oliva o el de sésamo, que había usado en Oriente Medio y el Mediterráneo.
El #Shmaltz se usa en sustitución de aceite en receta como los hígado picaditos, Matzo Balls , Matza Brei
Los #Gribenes son chicharrones hechos con la piel del pollo
#cocinaashkenazi #Ashkenazi #recetasjudias #recetaskosher #cocinajudia
