Varenikes de Calabaza
Los Varenikes, vareniques o Verenikes son un plato tradicional de la cocina de Europa del Este. Estan preparados con pasta y rellenos generalmente con pure de papa y cebolla, son similares a los raviolis y son deliciosos, un plato fundamental en la gastronomía judía Ashkenazi.
A diferencia de los kreplach (que suelen ir en sopa), los verenikes son más grandes y se sirven como plato principal o guarnición, acompañados habitualmente de muchísima cebolla frita.
Aqui les dejamos una deliciosa y diferente version rellena de calabaza, la original se hace con puré de papas para el relleno, también puede hacerse con batatas (boniatos) de los amarillos.
Para mas facilidad si no se quiere hacer la masa, se compran masitas para empanadas de trigo, que venden congeladas y quedan muy bien….solo hay que dejar a temperatura ambiente las masitas antes de rellenarlas.
Varenikes de Calabaza
Edición: Recetasjudias.com
Ingredientes
Masa
- 2 tazas de harina de trigo
- 50 gramos de margarina sin sal
- 1 huevo batido
- ½ taza de agua
- sal y pimienta al gusto
Relleno
- ½ Kg de calabaza
- ½ taza de almendras tostadas y molidas
- 1 cucharada de margarina
- ¼ de Kg de cebolla cortada finamente y frita....
- sal y canela
Para servir
- Aceite
- ½ Kg de cebolla bien picadita y frita
- 1 cucharada de azúcar
- almendras fileteadas y fritas
Instrucciones
- Se lava la calabaza y se envuelve en un papel de aluminio, se mete en el horno a
- ° F hasta que ablande
- Cuando ya este blanda se va sacando la pulpa con una cuchara y se pone en un tazón allí se mezcla con la margarina, almendras molidas y con la cebolla frita, se añade un poquito de sal y de canela.
- Se ponen en la mesa los círculos de masa, se untan con un poquito de aceite los bordes de la masita y se van rellenando con una cucharita colmada del puré de calabaza
- Se pliega como para hacer una empanadita y se marcan con un tenedor para que queden bien sellados.
- Cuando ya estén todos listos, se pone una cazuela con agua y dos cucharadas de Marak of, o un cubito de pollo, y cuando hierva se van echando los varenikes
- Cuando estos floten, se van sacando y dejando escurrir en un colador, y se van poniendo en un pyrex y por encima se va echando la cebolla frita....
- Al momento de servir se pueden poner las almendras fileteadas y fritas.
Notas
Esta receta no es de comida sefardí pero yo la hago porque en casa gusta mucho, la original se hace con puré de papas para el relleno, también puede hacerse con batatas ( boniatos ) de los amarillos. Las almendras para decorar son opcionales.
Para mas facilidad si no se quiere hacer la masa, se compran masitas para empanadas de trigo, que venden congeladas y quedan muy bien....solo hay que dejar a temperatura ambiente las masitas antes de rellenarlas. Raquel Moryoussef De Fhima
Para mas facilidad si no se quiere hacer la masa, se compran masitas para empanadas de trigo, que venden congeladas y quedan muy bien....solo hay que dejar a temperatura ambiente las masitas antes de rellenarlas. Raquel Moryoussef De Fhima
Voy a probar alguna vez hacerlas, este plato no es húngaro sino Ashkenazi, pero no lo preparan en HungrÃa, a lo mejor es polaco, el de papas me encanta, y seguramente este tb es muy rico, gracias Raquel por la receta👌ðŸ»ðŸ¥°â¤ï¸
Hola Yael, muchas gracias por tu comentario, ojalá supiera de cocina húngara, pero soy muy sefardita, hago versiones de algunos platos ashkenazíes a mi estilo y ya….
Saludos y gracias por leer las recetas.
Hola Juana, con papas es la receta original, pero yo hago mi versión marroquí….
Saludos
Rajel, eres increible!. No solo haces la kumida sefaradí que tanto nos gusta, también cocinas asho!
Besos y shabbat shalom!
PS.: mi marido es asho y adora los vareniques. es un buen cambio de vez en cuando entre yaprakes y burrecas…¿tendrás recetas de la comida húngara?
Yo lo hago pero con papas pero estos son muy buenos? Sigan asi !!!!!!