Bata las claras de huevo hasta lograr una consistencia dura. Puede ser hecho a mano (10 minutos).

En tazón separado, bata ligeramente las yemas de huevo con la sal. Mezcle las yemas con la clara. Si usa almidón de patata, mezcle al final.

Vierta en gotas sobre la sopa caliente. Cocine por 15 minutos.

Rinde: Suficiente para una sopa de 4 litros.