Pelar y semillar las manzanas, luego cortarlas en cuartos. Poner el azúcar y el brandy en una fuente, agregar las manzanas girándolas para cubrir bien, dejar reposar por 2 horas, girándolas de vez en cuando para que las manzanas absorban el brandy.
Batir las yemas con 2 cucharadas de azúcar y sal. Agregar la harina y mezclar bien.
De a poco, agregar agua batiendo vigorosamente. dejar reposar 1 hora.
Batir las claras a nieve y echar a la masa que habrá reposado 1 hora.
Calentar aceite a fuego regular en una sartén grande. Pasar las manzanas por el batido, tienen que quedar bien cubiertas de masa. Sumergir en el aceite caliente (no demasiado caliente o se quemarán por fuera y la manzana quedará dura por dentro).
Cocinar de 2 a 3 minutos por lado y dejar sobre papel de cocina antes de servir.
Se espolvorean con un poco de azúcar impalpable y si lo desea, canela en polvo.
Notas
A decir verdad, este año quiero probar todo lo que es hanuka y frito, hacerlo con aceite en spray, veremos que sale