Sofreir en aceite la cebolla picadita hasta que este suave y doradita
Hervir las papas picadas y peladas en suficiente agua, cuando estén blandas, escurrir y aplastar para formar un pure
Todavía calientes agregar la cebolla frita, sazonar con sal y pimienta y agregar el huevo
Para formar los Blintzes coloque 2 o 3 cucharadas de relleno en el centro de cada crepa y doble cuidadosamente
Antes de servir sofría los Blintzes en una sarten con aceite a fuego medio bajo por ambos lados para calentar y dorar un poco
Si los quiere para otro momento puede colocarlos en un pyrex tapados y congelar o refrigerar, descongelar el día que va a utilizarlos y calentar en el horno tapados