Blintzes de Papa (Crepas)

Colocar en el bowl todos los ingredientes de las crepas y combinar bien hasta formar la mezcla de las crepas (Puede hacerlo en batidora, licuadora o a mano)

Dejar reposar tapado por 10 minutos

En un sarten antiadherente grande a fuego medio colocar aceite en spray, agregar suficiente mezcla para formar una crepa delgada, cuando se empiecen a separar los bordes y estén dorados voltear, aproximadamente 2 minutos de cada lado.

retirar la crepa y colocar en un plato, repetir el proceso hasta acabar con toda la mezcla

Sofreir en aceite la cebolla picadita hasta que este suave y doradita

Hervir las papas picadas y peladas en suficiente agua, cuando estén blandas, escurrir y aplastar para formar un pure

Todavía calientes agregar la cebolla frita, sazonar con sal y pimienta y agregar el huevo

Para formar los Blintzes coloque 2 o 3 cucharadas de relleno en el centro de cada crepa y doble cuidadosamente

Antes de servir sofría los Blintzes en una sarten con aceite a fuego medio bajo por ambos lados para calentar y dorar un poco

Si los quiere para otro momento puede colocarlos en un pyrex tapados y congelar o refrigerar, descongelar el día que va a utilizarlos y calentar en el horno tapados