Primero hay que lavar el cordero muy bien, porque su olor es muy fuerte, se puede remojar en agua a la que se le pone unas gotas de limón o vinagre.... después de lavado se deja escurrir bien.

En una cazuela a la que se le pone el aceite y las hojas de laurel, se le echa la carne, se deja dorar muy bien y después se le echa las cebollas, los ajos y el tomate bien picados, luego la sal y las especias, menos la canela

Se pone el agua, se tapa y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne ablande...

Como 15 minutos antes de apagar el fuego, se ponen los dátiles el perejil y la yerbabuena picaditas, se revuelve bien, se espolvorea con la canela y las almendras fritas por encima