Pones unas 4 cucharadas de mantequilla o margarina y sofríes unas 5 cebollas en juliana a fuego medio hasta que estén doradas luego le agregas sal y pimienta y una cucharada de harina mezcla bien como un minuto y luego agrega media taza de vino blanco y un chorrito de vino tinto deja que se evapore un poco como dos minutos mezclando constantemente luego agregas 6 tazas de consomé de carne (pones en otra olla cubito de carne parve y un poco de cubito de cebolla con las 6 tazas de agua y lo pones a hervir y agregas) deja que llegue a hervor cocina unos 10 minutos y luego agrega una cucharita de azúcar dos cucharadas de queso rallado y un chorrito de cognac si tienes

Pasas el caldo a recipientes de barro y colocas encima una rebanada de pan con queso blanco y parnesano encima y metes al horno a gratinar