Picar el pimentón, cebolla y ajíes, bien chiquito.

Pelar y machacar el ajo.

Hervir la espinaca, una vez que está cocida, colar y exprimir bien para que boté toda el,agua.

En un sartén colocar aceite y sofreír , el ajo, la cebolla, el pimentón y el ají.

Cuando esta bien sofrito, agregar la espinaca, seguir sofriendo, por último los hongos rebanados, agregar sal. ( si les gusta algún otro condimento se lo pueden poner) sofreír bien, retirar del fuego y colar, ya que tanto el hongo como la espinaca botan mucha agua.

Batir dos huevos y agregar sal, mezclar con la espinaca, unir bien.

En un sartén que no pegue, añadir un poquito de aceite, calentar y colocar la preparación.

Dejar cocinar, siempre levantando los bordes y moviendo para que no se pegue, cuando vean que por debajo está dorada, la voltean para que se cocine del otro lado. Una vez dorada, la retiran.