Utilizar un buen pelador para cortar el calabacín en tiras largas (corte juliana, delgado como espaguetis).
Coloque el calabacín en una toalla de papel y cubra con otra toalla.. Deje que se seque al aire durante 4 horas.
Saltear las juliana de calabacines aceite y cocine, revolviendo de vez en cuando las hebras con pinzas, por unos 2 minutos. Ponga a un lado.
Para hacer la salsa, calentar la mantequilla en una sartén profunda sobre fuego medio-bajo. Cuando la mantequilla se haya derretido y se ve espumosa, añadir el ajo y la cáscara de limón y cocine por un minuto o hasta que el ajo se ha suavizado. Agregue la fécula de papa y cocine por un minuto aproximadamente. Gradualmente vierta la leche, batiendo los ingredientes para mantener la salsa suave. Añadir sal al gusto y cocine durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente, hasta que la salsa esté suave y espesa. Agregue el queso crema y el queso Romano y bata los ingredientes hasta que los quesos se mezclan completamente en la salsa. Agregue el perejil picado.
Añadir el calabacín salteado juliana a la salsa y mezclar con pinzas hasta que esté bien cubierto. Servir cubierto con queso parmesano rallado y pimienta negro recién molida al gusto