En una cazuela se ponen los trozos de pollo, la cebolla rebanada en juliana, los ajos machacados, el perejil y el cilantro lavados y en sus ramas, las especias, la sal, la pimienta, el azafrán o la cúrcuma, las aceitunas y el jugo de medio limón.

Se le echa media taza de aceite de oliva, media taza de agua, se tapa y se deja cocinar a fuego bajo por una hora aproximadamente.

Se pre calienta el horno a 400 ° F, se saca el pollo de la cazuela y se pone en un pyrex, se tapa con papel de aluminio y se hornea durante una hora.

Después se destapa para que se dore un poco y la salsa que está en la cazuela se calienta un poco para que al momento de servir el pollo se la echemos por encima.