El pescado se muele y se deja aparte.

Con las cabezas y espinas, se hace un caldo en una olla grande, a la que se le agregan cebollas y zanahorias picadas, sal, pimienta y azúcar

Mientras, se fríe media cebolla finita y se aliña con sal, pimienta y azúcar a gusto.

Mientras se enfría la cebolla, le agregamos al pescado molido más o menos 2 o 3 cucharadas colmadas de harina de matzá o pan rallado, 3 huevos y un vasito de agua fría.

Finalmente la cebolla.

Con esta mezcla, hacemos bolitas de pescado y las aplastamos para formar unas "patties".

Las doramos brevemente en una sartén bien caliente y las echamos una a una en el caldo (que habremos colado).

Las dejamos en el caldo más o menos por una media hora.

Sacamos las albóndigas y las ponemos en una fuente para que se enfríen.

Decoramos con la zanahoria que cocimos en el caldo de pescado y alguna hojita como cilantro o perejil.