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Stollen (pan dulce alemán)

Jose Luis Vasser
Edición: Recetasjudias.com
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Ingredientes
  

  • 275 gr de harina 0000.
  • 60 gr de azúcar.
  • 25 gr de levadura fresca.
  • 25 cc de leche tibia.
  • ½ cucharadita de cardamomo molido opcional.
  • 1 huevo.
  • 120 gr de manteca pomada.
  • agua tibia cantidad necesaria.
  • 90 gr de frutas glaseadas.
  • 100 gr de frutas secas.
  • 50 gr de uvas pasas.
  • coñac o cualquier bebida de su gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • hacer el fermento con la levadura, 1 cucharada del total de la harina, 1 cucharada del total del azúcar y la leche tibia. Tapar y dejar espumarajos.
  • tamizar el resto del harina, azúcar y cardamomo.
  • hacer una corona. Colocar en el hueco el fermento.
  • incorporar el huevo y la manteca.
  • integrar la masa, agregando el agua tibia de a poco.
  • tomar la masa y mientras se soba, agregar el resto de la manteca.
  • una vez integrada la manteca, agregar las uvas pasas embebidos previamente en coñac.
  • continuar Amasando hasta unir todos los demás ingredientes (frutas glaseadas y frutas secas).
  • tapar y dejar ley dar durante 30 minutos (hasta duplicar su tamaño).
  • pasado ese tiempo, desgasificar la masa y darle forma alargada.
  • volver a tapar y dejar leudar nuevamente.
  • hornear durante 45 minutos a 170°/180°.
  • retirar y pintar con manteca derretida.

Decoración:

  • glasé: mezclar el azúcar impalpable con el coñac. Glasear los stollen cuando aún estén tibios y colocarle más frutas por arriba.

Notas

Yo, cardamomo no usé.
En lugar de coñac, utilicé whisky.
Otra opción es colocarle a la masa una gotitas de agua de azahar o una cucharada de cognac.
De frutas secas utilicé: nueces, almendras, avellanas, castañas de caju, castañas de para.
De frutas glaseadas utilicé: frambuesas, cerezas, pomelo, mango, papaya, frutilla, higos, cerezas al narración.
Espero, les guste y disfruten. Comparto esta receta con mucho cariño y placer!!!