Se mezclan las almendras picaditas, la harina de matzá, el azúcar y la sal, el vino y el agua se combinan y se ponen a cocer en una cazuelita, cuando hierva lo dejamos por dos minutos y apagamos el fuego...este vino lo echamos en la mezcla de harina de matzá, mezclamos y vamos echando las yemas de huevo una por una, luego las claras las batimos a punto de nieve y se las echamos en forma envolvente...
Si vemos que la mezcla queda un poquito aguada echamos una o dos cucharadas mas de harina de matzá...
En una sartén ponemos abundante aceite, y con una cuchara vamos echando porciones de la mezcla, deben estar de color marroncito para sacarlas, se dejan escurrir en toallas de papel absorbente, y luego se pasan por azúcar glas o por miel que habremos diluido con agua en una cazuela