• En una olla cocinar la carne vacuna con un diente de ajo entero, pimienta y una cucharadita de sal. Cuando esté lista y fría, colarla y mecharla. Reservar tanto el caldo resultante como la carne.
• Colocar las patas en una cacerola, cubrirlas con agua fría y el caldo reservado de carne. Cocinarlas durante 3 horas junto con la sal, la pimienta, las hojas de laurel, el tomillo y los dientes de ajo restantes. En este proceso es importante espumar el excedente de grasa y también reponer los líquidos perdidos con agua hirviendo para no cortar la cocción. Cuando la carne de la pata comience a desprenderse del hueso y a deshacerse, está lista. Dejar entibiar y desgrasar de ser necesario.
• Retirar la carne del hueso de pata y cortarla en pedazos muy pequeños.
• Colar con un paño limpio el caldo resultante de la cocción de la pata. Es necesario colar de esa manera para que la gelatina salga transparente y sin ninguna impureza. Llevar al fuego con los pedazos de carne picados que salieron de la cocción de la pata y colocar el jugo de limón y el vino blanco. Cocinar por veinte minutos más y dejar entibiar para luego colarlo con otro paño limpio.
• En un molde de su preferencia, colocar las rodajas de huevo y las zanahorias cocidas; luego cubrir con la mitad del caldo colado del cual se formará la gelatina. Llevar al refrigerador hasta que cuaje.
• Cuando esté cuajado colocar como si fuera otro piso, las arvejas, el pimiento rojo, la carne y el perejil picado.
• Verter el caldo sobrante de manera suave (si es posible con una cuchara), esto evitará que se desordenen los vegetales y la carne colocados recientemente.
• Llevar a la heladera y dejarlo hasta el otro día para que se solidifique totalmente.

Para desmoldar podemos utilizar varias formas:

• Colocando en la base y las paredes del molde aceite o clara de huevo antes de colocar la preparación, esto facilitará el desmolde.
• Colocar por unos minutos el molde en vapor caliente para despegar el preparado sin problemas.
• Con un cuchillo previamente mojado remover los bordes del molde.

Servir frío acompañado de una buena ensalada de su predilección. Decorar con perejil crespo o eneldo fresco.