Remangar la berenjena en ruedas y poner en un colador con sal por 1 hora.

Preparar la salsa, en una olla poner todos los ingredientes y cocinar por unos minutos. Retirar del fuego.

Secar las berenjenas y poner sobre una bandeja con aceite de oliva, pintar las berenjenas con aceite de oliva y poner en el BROIL a dorar, voltearlas y hacer el mismo proceso de nuevo.

Mientras tanto rebanar los tomates y el queso en ruedas.

En la misma bandeja poner una capa de berenjena una rodaja de tomate, unas hojas de albahaca, el queso y otra rebanada de berenjena.