Extienda el farfel de matzá y las almendras en una fuente para hornear grande y poco profunda y tueste durante 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados.
Transfiera a papel pergamino sobre la encimera y deje enfriar.
Hierva el azúcar, el agua y la sal en una cacerola pesada a fuego moderado. Revuelva lentamente hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color caramelo dorado intenso.
Retire del fuego y agregue 3 cucharadas de mantequilla o margarina. Cuando las burbujas comiencen a disminuir, agregue inmediatamente el farfel de matzá tostado y las almendras y viértalo rápidamente en un molde para hornear, alisándolo y extendiéndolo hasta que la mezcla se endurezca y esté completamente frío y quebradizo.
En el microondas o al horno, derrita el chocolate y el resto de la mantequilla o margarina. Revuelva hasta que esté cremoso y rocíe generosamente sobre el Turrón de matzá farfel enfriado. Deje enfriar y luego parta en trozos grandes con las manos.