Categoría: Cocina Ashkenazí

Masa: (El pastel puede ser cuadrado o redondo).

• Precalentar el horno a 200 °C.
• En un recipiente a "baño maría" (sin que el recipiente toque el agua que está en ebullición), colocar la mantequilla, el azúcar y la miel y el brandy. Revolver por cinco minutos hasta que todo quede incorporado y de consistencia pastosa,
• Colocar el bicarbonato de sodio y revolver por un minuto más.
• Retirar del "baño maría".
• Añadir a esta mezcla, los huevos. Mecer con un batidor de alambre hasta que la mezcla quede suave.
• Colocar a manera de cascada la harina y seguir revolviendo de manera envolvente hasta formar una masa suave (no pegajosa).
• En la mesa de trabajo regar un poco de harina y amasar por cinco minutos.
• Dividir la masa en cinco a siete bolas.
• Colocar cada división en un pedazo de papel vegetal (espolvoreado con harina previamente).
• Con un rodillo, estirar cada una de las divisiones hasta obtener un resultado muy fino (cuidado con romper la masa).
• Con un plato, olla, tapa o molde circular (de 20 a 25 centímetros de diámetro), formar círculos y retirar el exceso de masa con un cuchillo.
• Pinchar con un tenedor cada círculo y llevar a cocción en el horno precalentado, por cinco minutos cada uno. (Se cocinan u hornean de manera individual).
• Cuando todos los círculos estén dorados, retirar del horno y dejar correr una espátula por debajo de cada galleta formada (con cuidado porque se quiebran con facilidad) para colocarlos en una bandeja. Este proceso debe ser hecho con prontitud antes que se enfríen las divisiones de pastel horneadas.

Relleno (Recomiendo que el relleno sea elaborado primero).

Crema de coco: (Se puede hacer el día anterior para ganar tiempo).

• Colocar dos tazas de coco juntp con dos tazas de agua tibia. Licuar hasta que todo quede incorporado (como leche).
• Colar con un paño, exprimiendo con las manos.
• Colocar esta preparación en la nevera dentro de un recipiente de cristal. -Refrigerar por dos a tres horas y se obtendrá una crema de consistencia espesa que se puede apreciar en la superficie.

Relleno general...

• En un bol colocar la mantequilla y batir a velocidad media hasta que quede cremosa.
• Colocar el ron, la leche y los huevos. Seguir batiendo.
• Poner la miel, y la crema de coco. Batir hasta que todo quede incorporado.
• A manera de cascada, verter el azúcar glas. Batir hasta juntar todos los ingredientes.

Armado:

• En el lugar donde se presentará la torta, formar capas alternadas (capa de masa, capa de crema), de tal manera que al formarse la torre, termine con una capa de masa.
• Si ha sobrado relleno, se puede tapizar la torta con él, esto sirve si se desea una decoración con los sobrantes horneados como si se tratase de una forma de pegamento comestible.

Decoración:

• El decorado depende del gusto y creatividad de cada persona que lo prepara, es variado y multiforme, combina muy bien con chocolate rallado (sea blanco o negro), coco rallado, frutos secos, etc...
• Muchas veces, al cortar los círculos sobran pedazos de masa, existen dos vías para evitar el desperdicio de estos porque no se pueden guardar para otras preparaciones (se dañan muy rápido):
• ) Formar otro círculo de masa.
• ) Hornear los pedazos sobrantes y luego triturarlos para que al ser mezclados con una taza de nueces picadas, formen parte de la decoración final.
• Si no se desea ocupar los pedazos de masa triturados, se puede colocar azúcar glas espolvoreada para luego decorar la torta con hojas de menta, romero, arándanos y grosellas (que también pueden estar "pintados" por el azúcar glas y así dar un efecto invernal a la decoración.
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