Glosario de cocina


 

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A

Achiote: onoto
Ajo Porro: Puerro, porro
Albaricoque: damasco, chabacano
Albóndigas: almóndigas, bolitas de carne picada o molida
Alcaravea: Semilla que tiene un gran parecido con el comino, tanto en aspecto como en sabor
Almidón de maíz: maicena, espesante, fécula de maíz
Ananá: piña
Arvejas: guisates, chícharos, alverja
Auyama: ayote, calabaza, zapallo
Azúcar en polvo: azúcar glas, azúcar glacé, azúcar impalpable, azúcar pulverizada, azúcar flor, azúcar nevada o nevazúcar

 

B

Banana: Cambur, guineo, banano, plátano

Barat: Es un condimento de origen árabe compuesto por 7 especies (Pimienta negra, pimienta blanca, canela, jengibre, nuez moscada, guindo y clavo de olor) Este condimento se usa mucho para carnes pescados, hojas de parra rellenas y cualquier comida árabe y para el cordero fundamentalmente.
Batata: boniato, papa dulce, camote
Bechamel: Es la salsa a base de leche, mantequilla, nuez moscada y harina
Blintzes: Son panqueques estilo crep, rellenos, enrollados y usualmente fritos
Budin: Pudin, Pudding
Buñuelos: bolita de masa de harina

 

C

Cabello de ángel: zapallo, chilacayote
Cacao: cocoa
Caldo: Consomé
Cebollín: cebollino
Calabacín: calabacita, zapallito, zapallito largo, zucchini
Calabaza: zapallos, auyama, ayote
Callos: mondongo, panza
Caraota: alubia, judia, Frijol, poroto
Célery: ápio
Cereza: guinda
Chabacano: Durazno, Melocotón
Champiñon: hongo , seta
Choclo: maíz, elote, mazorca de maíz, jojoto
Cilantro: Culantro
Col: Repollo
Cranberries: arandanos
Crema de leche: nata
Crema pastelera: Es una crema dulce a base de yemas de huevo, leche, harina y vainilla
Cremor Tartaro: Es un polvo blanco, sin sabor específico y cuyo nombre químico es bitartrato pótasico, una sal ácida, se usa en reposteria.
Cubito: consome en polvo compacto en forma de cubo

D

Dulce de leche: cajeta, arequipe
Durazno: Melocotón, Chabacano

E

Elote: Choclo, maíz, jojoto, mazorca de maiz
Etrog: Es una variedad del limón amarillo, cidro o Citrus medica utilizada por el pueblo judío durante la festividad de Sucot

F

Fécula de Papa o Potato Starch: Se llama almidón de papa, harina de papa, fécula de papa al almidón extraído de papas, se utiliza mucho en los platos de Pesaj en reemplazo de la harina común.
Fruta de la pasión: parchita maracuya
Frutilla: fresa
Funche: polenta, harina de maíz amarillo

G

Gefilte Fish: Es un plato emblemático de la gastronomía judía asquenazí. Es básicamente pescado molido (que a su vez puede ser una mezcla de dos o más especies)
Grenetina:Gelatina

H

Halva: Dulce a base de Pasta de Sésamo
Harina 0000: harina sin preparar, harina refinada
Harina 000: harina sin preparar, harina de fuerza, harina rica en gluten
Harina leudante: harina preparada, harina para pasteles, harina con polvo leudante
Hierba limón: lemon grass, limoncillo, malojillo
Hierbabuena: menta
HummusPasta de garbanzos con zumo de limón, una crema denominada tahina y aceite de oliva,

I

J

Jalá: Es un pan trenzado especial que se consume en Shabat y en las festividades judías, excluyendo la fiesta de Pésaj, el plural sería Jalot.
Jametz: literalmente quiere decir “leudado”- cualquier alimento hecho de granos y agua que fermentó y leudó. Pan, cereales, tortas, galletas, pizza, pastas y cerveza son los ejemplos más clásicos de Jametz, durante la festividad de Pesaj no está permitido consumir Jametz y en su lugar se come un tipo de galleta llamado Matza.
Jarcóm: azafrán,
Jaroset: Es un alimento preparado de sabor dulce, de color oscuro, aspecto pastoso que forma parte del plato del Séder de Pesaj. Generalmente esta preparado con dátiles, nueces, manzana, vino y especias.
Jitomate: tomate rojo

K

Kneidalaj: Bolas de harina de Matza
Kugel: Es una variedad de platos de la cocina judía cocinados al horno que pueden ser platos principales o postres. A veces se traduce como “budín”

L

Latkes: Se trata de una pasta de patatas frita, típica de la gastronomía judía, se acostumbra a comer en Januca y actualmente se hace también con otra variedad de vegetales.
Leche evaporada: leche encarnacion, leche condensada no azucarada
Lechoza: Papaya
Levadura: leudante
Lima: limón dulce

M

Mantequilla clarificada: Se produce derritiendo mantequilla y dejando que los diferentes componentes se separen por densidad. Los sólidos lácteos se hunden hasta el fondo, la grasa líquida de la mantequilla que queda arriba es la que se utiliza.
Manzanilla: Camomila
Marak Off: Consomé de Pollo en polvo
Marañón: Merey
Masa Fácil: Discos de masa que vienen listos par empanaditas, pastelitos, etc
Matzá: (también conocida en ídish como matzoh o matzos) es un pan ácimo (plano) tradicional de la comida judía, elaborado con harina y agua. Esta es la comida “oficial” del Pesaj (Pascua judía) Puede conseguirla en tiendas donde venden productos Kosher
Matzo Meal o Harina de Matzá: La harina de matzá no es otra cosa que este pan ácimo molido bien fino, se utiliza para sustituir la harina en Pesaj, Puede conseguirla en tiendas donde venden productos Kosher.
Matzo Cake Meal: La Matzo Cake Meal es harina de Matza mas fina, Puede conseguirla en tiendas donde venden productos Kosher y si no la consigue pude sustituirla por Matzo o Matzo Meal molida Fina en el procesador de alimentos.
Morrón: ají, chile, pimiento

N

O

Oznei Haman o Hamantash: En un dulce de la gastronomía Judía reconocible por su forma con tres picos con diferentes tipos de rellenos, se acostumbra a comer en la fiesta de Purim.

P

Palta: aguacate
Papa: Patata
Papelón: panela
Paprika: Pimentón
Parchita: Maracuya, fruta de la pasión
Patacones: plátano verde frito
Patilla: Sandía
Pimentón: chile dulce, ají, morrón
Pimienta guayabita: pimienta de Jamaica, pimienta dulce
Piñones: Los piñones son un fruto seco proveniente del árbol del piñón, son como nueces pequeñas de forma redondeada. Puede encontrarlos en los supermercados junto con las nueces, almendras y demás frutos secos.
Polvo para hornear: polvo de levadura, polvo leudante, Royal, Rexal
Porotos: frijoles, judías
Puerro: ajo porro
Pulpetas: albóndigas de carne

Q

Quesillo: Flan

R

Remolacha: betarraga, betabel
Repollo: Col
Ricota: Requesón

 

S

Salsa de Soya: salsa china
Salsa Maggi: Es una salsa a base de proteina de Soya se puede sustituir por salsa de Soya
Salsa OU: Sirope agridulce muy utilizado en platos del Medio Oriente. Puede prepararse a base del jugo de las semillas de Granada ,jugo de limón .jugo de ciruelas pasas o jugo de tamarindo, aquí puede ver la receta: Salsa OU
Semillas de Alcaravea: Semilla que tiene un gran parecido con el comino, tanto en aspecto como en sabor
Semillas de amapola: poppy seed
Sésamo: ajonjolí
Silan: Miel de dátil- sirope de dátil
Sirop: sirope, jarabe, almíbar, miel
Sufganiot: Es un donut redondo que primero se fríe y luego se rellena con mermelada o crema, se acostumbra a comer en Januca
Surimi: Imitación de Cangrejo

 

T

Tahina: Tahini, Tehina: es una pasta hecha a con semillas de sésamo o ajonjolí
Tamizar: Pasar por un colador
Toronja: pomelo
Torta: queque, cake, bizcocho, bizcochuelo, pastel

 

U

 

V

Vainitas: Vainicas

 

W

 

X

 

Y

 

Z

Zumo: Jugo