Sumac

El zumaque, también llamado sumac, sumaque o rus es una especia en forma de bayas de color rojo oscuro,

Hoy en día se vende seco y normalmente ya molido y es de uso tradicional en el Mediterráneo y Oriente Medio, su sabor agrio lo convierte en un sustituto del limón o el vinagre. Es también un colorante.

Los romanos lo empleaban como acidulante y es posible que se empleara en vinagretas.

Esta especia es por lo tanto ideal para espolvorear sobre pescados y carnes, arroces u otros cereales, también forma parte de los ingredientes de platos tradicionales como el zaatar, se hacen vinagretas para aliñar ensaladas y verduras.

 

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