Categoría: Cocina Ashkenazí

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Acompañantes Parve (Sin Lácteos) Cocina Ashkenazí Pesaj Rosh Hashana Sucot

Kugel de Papa y Batata

Kugel de Papa y Batata

Edición: Recetasjudias.com
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Ingredientes
  

  • 2 huevos
  • ¼ taza de harina de matza
  • 2 cdtas de sal
  • Pimienta al gusto
  • 1 Kilo de papas peladas
  • 1 Kilo de camotes o batatas pelados
  • 1 Cebolla

Elaboración paso a paso
 

  • Precalentar el horno a 375°
  • Mezclar en un bowl los huevos, harina de Matza, sal y pimienta
  • Rallar en un procesador las papas, camotes y cebolla, agregar a la mezcla de huevos, unir bien
  • Colocar en un pyrex engrasado y hornear a 375° por aproximadamente 40-50 minutos hasta que este dorado

 

 
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Cocina Ashkenazí Postres Parve (Sin Lácteos) Rosh Hashana Sucot

Kugel de Manzana

Kugel de Manzana

Edición: Recetasjudias.com
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Ingredientes
  

  • 4 huevos
  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de canela
  • ½ taza de aceite
  • 1 taza de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 6 manzanas peladas y rebanadas
  • ½ taza de pasas

Elaboración paso a paso
 

  • Combinar en una batidora los huevos, azúcar, canela y aceite.
  • Agregar la harina y el polvo de hornear.
  • Agregar las manzanas y pasas
  • Verter en un molde engrasado de y hornear a 350 ° por 45-50 minutos.

 

 
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Acompañantes Parve (Sin Lácteos) Cocina Ashkenazí Pesaj Rosh Hashana Sucot

Tzimmes de Zanahoria y Batata

Tzimes de Zanahoria y Batata

Edición: Recetasjudias.com
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Ingredientes
  

  • 2 Zanahorias
  • 8 Batatas Camotes
  • ½ taza de pasas o ciruelas
  • 1 taza de jugo de naranja
  • 3 cucharadas de aceite
  • ½ taza de miel
  • 1 cucharadita de canela

Elaboración paso a paso
 

  • Pelar las Batatas y zanahorias y picarlas en cubos
  • Colocar en un Pyrex engrasado las Batatas, zanahorias y pasas
  • Aparte mezclar en un envase el jugo de naranja, aceite, miel y canela, agregar a las verduras
  • Hornear a 350° por aprox 1 hora

 

 
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Cocina Ashkenazí Rosh Hashana Tortas y Pies

Leicaj de miel Humeda

Leicaj de miel Humeda

Marina Lande
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Ingredientes
  

  • 1 vaso de miel
  • 1 vaso de azúcar
  • 1 vaso de té bien cargado
  • 1 vaso de aceite
  • 3 huevos
  • Ralladura de cáscara de naranja Opcional
  • 1 plato hondo de harina leudante Aprox 2 1/2 vaso
  • Si no tiene harina leudante utilizar harina normal y agregar 2 cdtas de polvo de hornear

Elaboración paso a paso
 

  • Se mezcla la miel, azúcar, té y aceite
  • Se le agregan 3 huevos previamente batidos.
  • Yo le agregué cáscara de naranja.
  • Y luego la receta decía un plato hondo con harina con polvos de hornear.
  • Para mí fue aproximadamente 2 vasos y medio la harina la tamisé
  • Y mezcle todo bien, con batidora primero, después con cuchara de madera.
  • Lo puse en dos moldes una pirex rectangular y una budinera.
  • Unos 50 minutos a 170 grados y los últimos 5 a 210 grados centígrados.

Notas

La Receta me la dio la hermana de mi ex cuñado , porque los matrimonios terminan pero las familias continúan

 

 
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Cocina Ashkenazí Rosh Hashana Tortas y Pies Yom Kipur

Torta de Miel (Leikaj)

 

Torta de Miel (Leikaj)

Pichi Hilu‎
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Ingredientes
  

  • 2 huevos grandes
  • 1 manzana verde rallada
  • ½ taza de aceite de maiz o de soja
  • 1 taza de azúcar
  • 1 taza de miel
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • ½ taza de café negro
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 3 tazas de harina leudante
  • optativo
  • canela o especias para torta
  • nueces o pasas de uva

Elaboración paso a paso
 

  • Colocar en licuadora la manzana pelada en trozos, la esencia de vainilla, el bicarbonato, azúcar, los dos huevos. obtener un licuado.
  • Colocar en un recipiente batidor incorporar el aceite y la miel, e ir agregando harina de a poco, mezclando muy bien.
  • En caso de agregar nueces incorporarlas en ese momento luego de pasarlas por harina.
  • Aceitar levemente un molde de 30 cm y enharinarlo.
  • Colocar la preparación y hornear a 180° durante 40 minutos aprox.

Notas

El leicaj familiar. yo, hago la receta de la tía Julia.

 

 
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Cocina Ashkenazí Sopas

Sopa de Tomate Polaca (Pomidorowa)

Sopa de Tomate Polaca (Pomidorowa)

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Ingredientes
  

  • 1 kg de tomates
  • Medio puerro parte blanca
  • 4 zanahorias
  • un trozo de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 3 tazas de agua
  • 2 cdtas de consome de pollo parve o consome vegetal
  • Medio manojo de eneldo y perejil
  • Sal y pimienta recién molida
  • 1 cucharada de azúcar

Elaboración paso a paso
 

  • Caliente el aceite en una cacerola grande y agregue los puerros picados, zanahorias y apio.
  • Freír por un tiempo, agregar ajo, hojas de laurel y verter 1 taza de agua, llevar a hervor
  • Haga un corte en forma de cruz en los tomates y coloquelos en agua hirviendo, retire la piel, y agreguelos a la olla.
  • Cocine durante unos minutos, luego vierta los 2 vasos de agua restantes juntos con el consome, agregue el eneldo y perejil, sazone con sal, pimienta y azúcar.
  • Cubra y cocine por unos 15 minutos.
  • Pasado este tiempo retire las hojas de laurel, eneldo y perejil y procese en la licuadora y finalmente cuele la sopa para que quede más suave.

Notas

Se acostumbra a comer con crema agria (opcional) y arroz, o pasta cabello de angel, algunos tambien lo acompañan con ruedas de pan

 

 
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Cocina Ashkenazí Panes y Masas

Pletzalej

 

Los pancitos cubiertos con cebolla y semillas de amapola conocidos como pletzalej o pletzalaj son originarios de Polonia y se popularizaron en el mundo de la mano de la cocina judía. Son típicos de la cocina judía ashkenazi, es decir del centro de Europa.

Están presentes en los sándwiches famosos de pastrón con pepino, y con rellenos de atún, de queso, de tomate, de huevo, de palmitos y hasta de salmón ahumado, tambien se comen solos.

Pletzalej

Bettina Brodsky
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Ingredientes
  

  • Harina leudante 1 kg.
  • Agua 700 cc.
  • Aceite 250 cc
  • Sal 1 cucharada colmada
  • Azúcar 1 cucharadita
  • Huevo 1
  • Cebolla picada
  • Semillas de amapola

Elaboración paso a paso
 

  • Se mezclan todos los ingredientes secos se va agregando el aceite y luego el agua sin dejar de amasar hasta que quede una masa firme
  • Se deja descansar para que leude una hora
  • Luego se estira la masa se arman los bollitos y por arriba le agregas cebolla picada mezclada con huevo y semilla de amapola aproximadamente 20 minutos horno medio

Notas

Se puede rellenar con patrón y pepinillos
Los pletzalej son unos pancitos tipo figazas que por arriba llevan cebollitas y semillas de amapola, son típicos de la cocina judía askenazi, es decir del centro de Europa

 
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Cocina Ashkenazí Rosh Hashana Tortas y Pies

Jonik Leicaj con Cafe

Jonik Leicaj con Café

Rosiel Gojman‎
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Ingredientes
  

  • 6 huevos batidos
  • 2 cucharaditas de royal
  • 1 cucharadita bicarbonato
  • ¾ vaso de aceite
  • ¾ vaso de azúcar
  • 1 vaso café negro soluble en polvo
  • 2 vasos miel de abeja
  • 1 botella cerveza oscura 375mll
  • 1 cucharita de anís molido
  • ¼ cucharita clavo molido
  • Pasitas al gusto Pasitas
  • 1 kg harina

Elaboración paso a paso
 

  • Mezclar todos los ingredientes
  • Hornear a 250° o 300° por 50 a 65 minutos aprox para que no se seque tanto y se checa igual con un palillo
  • Espero lo disfruten

Notas

Esta receta original de mi bobe z'L hace 30 años no la comía, espero les guste

 

 
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Cocina Ashkenazí Shavuot Sopas Sucot

Borscht (La receta Original)

 

El Borsch o borscht es una sopa de origen ucraniano cuyo ingrediente principal es la remolacha. Un tradicional de la comida Judía europea (ashkenazi), tiene sus orígenes en la Europa Oriental, esta sopa es una tradición de la cocina Rusa, Polaca y Ucraniana, cada una con su estilo personal. Existen diferentes variantes, una versión caliente en invierno y una versión fría en verano, tienen diferentes sabores (una picante y la otra dulce), tambien tenemos el borsh blanco (sin remolacha)

Borsht (La receta Original)

Guido Ricardo Maisuls
Edición: Recetasjudias.com
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Ingredientes
  

  • 1 y 1/2 litro de caldo parve
  • 150 gr de crema de leche
  • ½ repollo blanco
  • 1 cucharada de azúcar
  • sal y pimienta a gusto
  • 4 remolachas medianas
  • 100 gr de manteca
  • 2 apios
  • 2 zanahorias
  • 3 puerros
  • 1 cebolla mediana

Elaboración paso a paso
 

  • Picar todas las verduras y saltear en una cacerola con la manteca caliente.
  • Incorporamos el caldo caliente y hervimos todo junto hasta que las verduras estén tiernas.
  • Colar y agregar a ese caldo las remolachas y cocinar hasta que estén tiernas.
  • Una vez terminada la cocción, licuar todo el contenido, agregar la pizca de azúcar y servir en tazas o cazuelitas con parte de la crema por encima.
  • El resto se sirve en jarra.

Notas

Un tradicional de la comida Judía europea (ashkenasi), tiene sus orígenes en la Europa Oriental, esta sopa es una tradición de la cocina Rusa y en especial de la cocina Polaca y Ucraniana, En algún momento esta sopa fue la comida principal de la dieta en esta parte de Europa.

 

 
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Cocina Ashkenazí Pesaj Pescados Rosh Hashana Yom Kipur

Guefilte Fish

Guefilte Fish

Sara Szotlender
Edición: Recetasjudias.com
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Ingredientes
  

  • 1 Robalo pescado blanco aprox 2 kilos. Separar del esqueleto y reservar para el caldo.

Caldo

  • Esqueleto del pescado
  • Ramas de Celery Apio
  • 2 Cebollas
  • 3 Zanahorias
  • Sal

Otros ingredientes para preparar el pescado

  • 2 cebollas
  • 2 huevos
  • un poquito de agua
  • ½ taza de harina de matza
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta al gusto

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla con bastante agua poner el esqueleto del pescado, ramas de celery, 2 cebollas, 3 zanahorias grandes en rodajas, sal.
  • Mientras este caldo comienza a hacerse, moler los filetes con 2 cebollas, agregar 2 huevos, un poquito de agua, harina de matza(yo le puse como media taza)..una cdta de azúcar , sal y pimienta al gusto.
  • Mezclar bien y con las manos mojadas ir formando las bolitas según el tamaño deseado y colocar en el caldo.
  • Cocinar 2 horas.
  • Sacar las bolitas con cuidado, poner en un pirex con una rodajita de zanahoria sobre cada una.
  • Poner un poco del líquido colado y llevar a la nevera.

Notas

Se comen frías con raíz de rábano picante molido mezclado con remolacha cocida y rallada. (Jrein)

 

 
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Cocina Ashkenazí Pollo

Pimentón relleno estilo Hungaro

 

Pimentón relleno estilo Húngaro

Karin Blatt Nudelman
Edición: Recetasjudias.com
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Ingredientes
  

  • 1 Kg de pollo o carne y pollo molido puede ser pavo molido tambien
  • ½ taza de arroz
  • 1 cebolla picadita
  • 2 huevos
  • sal y pimienta
  • pimentones medianos o piemntos chiquiticos, depende del gusto

Salsa:

  • 1 pote grande de pure de tomate
  • 2-3 cucharadas de harina
  • Azucar.
  • 2 Potes de agua

Elaboración paso a paso
 

Relleno:

  • Se cocina ½ vaso de arroz con ½ vaso de agua. (no esta full cocinado, porque se termina de cocinar en la salsa)
  • Se sofrie la cebolla .(puede ser cruda rallada si prefieren, le da rico sabor la doradita), una vez doradita se mezcla con el pollo, sal pimienta, huevos y el arroz
  • Se rellenan los pimentones, y con el resto se hacen bolitas.

Salsa:

  • Se sofrien 2 cdas de harina en un poquito de aceite, luego se le añade el pote de pure de tomate y con el mismo pote se le agregan 2 potes de agua, hasta que quede una salsa como espesa.
  • A esta salsa se le anaden los pimentones y las bolitas y se deja cocinar a fuego lento en ella.
  • Cuando esta listo se le agrega unos puntos de azúcar donde este hirviendo para quitarle el sabor acidito y nunca revolver con cuchara, sino agitando la olla de manera que la carne no se rompa.

 

 
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Cocina Ashkenazí Cocina Mediterránea Cocina Sefardí Dulces y Petit Fours Galletas Mimona Postres Parve (Sin Lácteos)

Cocush o Kokush

 

Cocush o Kokush

Miri Siton
Edición: Recetasjudias.com
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Ingredientes
  

  • 1 kilo de harina
  • 2 cucharadas grandes de levadura
  • 1 vaso de azúcar
  • 1 vaso de aceite
  • Vainilla
  • Agua lo que necesite no mucha tiene que quedar media aceitosa

Relleno

  • 4 cucharas de cacao amargo
  • 8 o 9 cucharas de azúcar
  • 1 cuchara de harina es para que no se te escape el cacao en el horno
  • Nueces picadas Opcional

Aparte

  • Huevo Para barnizar
  • Semillas de sésamo para decorar

Elaboración paso a paso
 

  • Unir todos los ingredientes de la masa, amasas la dejas reposar para que leve
  • Mezclar en un envase aparte los ingredientes del relleno
  • Luego se divide en 4 partes, que se estiran para formar con cada una un rectángulo.
  • Se pintan con aceite y se espolvorea el relleno.
  • Se enrollan y lo pintas con huevo y sésamo y van en placa aceitada al horno.
  • Se dejan enfriar y se cortan.

 

 
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Carnes Cocina Ashkenazí Sucot

Prakes (Indios de Repollo Dulce) o Holepches

Prakes (Indios de Repollo Dulce) o Holepches

Becky Dobry‎
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Ingredientes
  

Relleno

  • 2 lbr carne molida
  • 2 cebollas ralladas
  • 2 cabezas de ajo machacado
  • 1 cdta de sal
  • 2 cdas mermelada de mora
  • 2 cdas de azúcar
  • 3 limones su jugo
  • 4 cdas aceite se mide con cuchara de palo
  • 1 cda de vinagre cuchara de palo
  • 1 taza arroz blanco crudo

Otros ingredientes

  • 2 repollos blancos

Salsa

  • 2 botellas medianas de ketchup o salsa de tomate
  • Jugo de 3 o 4 limones
  • 1 crta de sal
  • 2 crta de azúcar
  • 3 cda de aceite
  • 1 frasco grande de pasta de tomate
  • Pasas Opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Se prepara el relleno uniendo todos los ingredientes del relleno
  • El repollo se pone entero en una olla con agua hirviendo por 10 min hasta que las hojas estén blandas
  • Se saca el repollo, se deja escurrir y se van sacando las hojas enteras una por una
  • Se corta la parte mas dura de la hoja (la parte de abajo) en forma de triangulo
  • Estos pedazos se guardan para poner abajo de la olla
  • En cada una de las hojas se pone un poco de la mezcla de carne y se forman rollitos como los Indios

Salsa

  • Se revuelve todo con agua suficiente para cubrir los prakes
  • Se le echas pasas opcional
  • Se ponen a cocinar a fuego lento por 3 horas
  • Poner un plato encima para que no se abran
  • Cuando este a la salsa le puedes echar mas azúcar y limón si es necesario
  • Buen provecho

Notas

También se les llaman Prakes y Holepches
Receta de origen Húngaro
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Cocina Ashkenazí Panes y Masas

Pan Integral Aleman (Pumpernickel)

Pan Integral Alemán (Pumpernickel)

Doris Kohn‎
Edición: Recetasjudias.com
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Ingredientes
  

  • 2 kilos de harina integral aproximadamente
  • 2 cdas. de sal
  • 2 cdas. de ralladura de cáscara de limón
  • 1 taza de linaza
  • 1 taza de nueces tostadas picadas grueso
  • 1 taza de almendras
  • ½ taza de ajonjolí tostado
  • 1 taza de macadamia tostada y picada grueso
  • ½ taza de semilla de girasol
  • 2 cdas. de miel de abeja
  • 1 kilo papas peladas y cocinadas en 4 1/4 taza de agua sin sal no bote esta agua

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcle 1 1/2 kilo de harina con la sal. Agregue las semillas
  • Licúe las papas en el agua en que las cocinó. Agregue la miel
  • Revuelva las mezclas con cuchara de madera. Cuesta bastante porque es una mezcla fuerte y pegajosa
  • Si queda muy suave agregue más harina. Debe costar mover esa mezcla
  • Deje crecer tapada 2 horas
  • Engrase 5 moldes para pan
  • Saque 1/2 taza de esta pasta y refrigérela en una tazón plástico
  • Coloque el resto de la masa en los moldes de pan por cucharadas y deje crecer 5 horas
  • Hornee en horno precalentado a 300° F. hasta que suene hueco

Notas

La próxima vez que haga este pan, tome la masa que dejó refrigerada y úsela como parte de los ingredientes. Esta masa dura en refrigeración hasta 6 semanas

 

 
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Cocina Ashkenazí Panes y Masas Rosh Hashana Yom Kipur

Knishes de Papa

Knishes de Papa

Becky Dobry‎
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Ingredientes
  

  • 4 lb de papa
  • 4 cebollas ralladas y doradas en 1 taza de aceite
  • Sal pimienta, al gusto
  • 2 cajas masa de hojaldre dejar descongelar en la nevera por la noche
  • 2 huevos

Elaboración paso a paso
 

  • Hierva la papa con sal y haga un pure
  • Sofría la cebolla que este dorada y agregar a la papa [no echar el aceite]
  • Sal y pimienta
  • Mezcle bien y divida en 4 partes
  • Espolvoree con harina la mesa de trabajo
  • Extienda una hoja de masa y forme un rectángulo de aproximadamente de 17 por 21 pulgadas
  • Ponga una parte del pure en el borde mas largo de la masa y enrolle una vez, unte el resto con poco aceite y continúe enrollando la masa
  • Con el borde de tu mano o puño corte pedazos pequeños aprox de 2 1/2 pulgadas cada uno
  • Cierre los lados abiertos de cada rollito
  • Ponga los rollitos con el lado cerrado hacia abajo
  • Ponerlos en una bandeja con papel pergamino o silicona
  • Presione con sus dedos sobre cada rollito para hundirlos un poquito
  • Repita con las otras tres hojas el resto del puré
  • Batir huevos y aplicar sobre los knishes con brocha
  • Hornear a 350 F por más o menos 45 min o hasta que doren

Notas

Nota: se pueden congelar y hornear cuando lo necesiten
Salen 50 knishes
Buen provecho

 

 
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Cocina Ashkenazí Dulces y Petit Fours Galletas Purim Sucot

Masitas de amapola de la abuela Rebis

Masitas de amapola de la abuela Rebis

Adriana Milner
Edición: Recetasjudias.com
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Ingredientes
  

  • 100 gramos de margarina o aceite
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de agua
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla optativa,
  • 250 gramos de harina
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal
  • 4 cucharadas de semillas de amapola

Elaboración paso a paso
 

  • Unir la margarina con el azúcar, agregar el huevo, luego el agua y la vainilla, siempre batiendo. Añadir los ingredientes secos previamente mezclados.
  • Estirar con el palo de amasar, cortar con cortapastas a gusto, poner en una asadera ligeramente aceitada y cocinar en horno moderado unos 15 minutos, hasta que estén apenas doraditas.
  • Dejar enfriar unos minutos antes de sacar de la asadera.

 

 
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Pepinos Agridulces

 

Pepinos Agridulces

Elisa Hakim
Edición: Recetasjudias.com
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Ingredientes
  

  • 1 kilogramo de pepinos chicos o bien grande cortado en mitad
  • 1 ½ taza de vinagre blanco
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de granos de pimienta negra
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 2 a 3 hojas de laurel
  • 3 a 4 diente de ajo
  • granos de mostaza gusto

Elaboración paso a paso
 

  • Si utilizas pepinos pequeños cortar en ambos lados , si usas pepinos grandes los cortas en ambos lados y por la mitad
  • Poner todos los ingredientes en una cacerola (agua, vinagre, sal, azúcar, el laurel, el diente de ajo apenas machacado con la mano y los granos de pimienta)
  • Cuando rompa el hervor, echar los pepinos dentro, y apagas la llama, le agregas los granos de mostaza si te gusta.
  • Dejamos entibiar el líquido acomodamos los pepinos en el frasco, y el liquido, lo tapamos y lo guardamos en la heladera hasta el momento de servir, los pepinos los conservamos siempre en la heladera no hay que dejarlo fuera de ella,

Notas

se pueden comer dentro las 48 hs son riquisimos

 

 

 
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Varenikes de Calabaza

Varenikes de Calabaza

Raquel Moryoussef De Fhima‎
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Ingredientes
  

Masa

  • 2 tazas de harina de trigo
  • 50 gramos de margarina sin sal
  • 1 huevo batido
  • ½ taza de agua
  • sal y pimienta al gusto

Relleno

  • ½ Kg de calabaza
  • ½ taza de almendras tostadas y molidas
  • 1 cucharada de margarina
  • ¼ de Kg de cebolla cortada finamente y frita....
  • sal y canela

Para servir

  • Aceite
  • ½ Kg de cebolla bien picadita y frita
  • 1 cucharada de azúcar
  • almendras fileteadas y fritas

Elaboración paso a paso
 

  • Se lava la calabaza y se envuelve en un papel de aluminio, se mete en el horno a
  • ° F hasta que ablande
  • Cuando ya este blanda se va sacando la pulpa con una cuchara y se pone en un tazón allí se mezcla con la margarina, almendras molidas y con la cebolla frita, se añade un poquito de sal y de canela.
  • Se ponen en la mesa los círculos de masa, se untan con un poquito de aceite los bordes de la masita y se van rellenando con una cucharita colmada del puré de calabaza
  • Se pliega como para hacer una empanadita y se marcan con un tenedor para que queden bien sellados.
  • Cuando ya estén todos listos, se pone una cazuela con agua y dos cucharadas de Marak of, o un cubito de pollo, y cuando hierva se van echando los varenikes
  • Cuando estos floten, se van sacando y dejando escurrir en un colador, y se van poniendo en un pyrex y por encima se va echando la cebolla frita....
  • Al momento de servir se pueden poner las almendras fileteadas y fritas.

Notas

Esta receta no es de comida sefardí pero yo la hago porque en casa gusta mucho, la original se hace con puré de papas para el relleno, también puede hacerse con batatas ( boniatos ) de los amarillos. Las almendras para decorar son opcionales.
Para mas facilidad si no se quiere hacer la masa, se compran masitas para empanadas de trigo, que venden congeladas y quedan muy bien....solo hay que dejar a temperatura ambiente las masitas antes de rellenarlas.

 

 
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Cocina Ashkenazí Pesaj Pescados Rosh Hashana

Gefilte Fish

Gefilte Fish

Coca Camhi‎
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Ingredientes
  

Caldo

  • Cabezas y espinas de Pescado
  • Cebollas
  • Zanahorias
  • Sal
  • Pimienta
  • Azúcar

Gefiltefish:

  • Media cebolla
  • Sal
  • pimienta
  • azúcar
  • 1 kilo de pescado molido de carne firme y blanca aunque con salmón también queda rico
  • 2 o 3 cucharadas colmadas de harina de matza o pan rallado
  • 3 huevos
  • 1 vasito de agua fría

Elaboración paso a paso
 

  • El pescado se muele y se deja aparte.
  • Con las cabezas y espinas, se hace un caldo en una olla grande, a la que se le agregan cebollas y zanahorias picadas, sal, pimienta y azúcar
  • Mientras, se fríe media cebolla finita y se aliña con sal, pimienta y azúcar a gusto.
  • Mientras se enfría la cebolla, le agregamos al pescado molido más o menos 2 o 3 cucharadas colmadas de harina de matzá o pan rallado, 3 huevos y un vasito de agua fría.
  • Finalmente la cebolla.
  • Con esta mezcla, hacemos bolitas de pescado y las aplastamos para formar unas "patties".
  • Las doramos brevemente en una sartén bien caliente y las echamos una a una en el caldo (que habremos colado).
  • Las dejamos en el caldo más o menos por una media hora.
  • Sacamos las albóndigas y las ponemos en una fuente para que se enfríen.
  • Decoramos con la zanahoria que cocimos en el caldo de pescado y alguna hojita como cilantro o perejil.

Notas

Como todas las recetas heredadas de las abuelitas, esta tiene puras medidas subjetivas. Hay que ir probando hasta ver como queda mas rico.

 

 
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Cocina Ashkenazí Panes y Masas Shavuot Sucot Tu Bishvat

Stollen (pan dulce aleman)

Stollen (pan dulce alemán)

Jose Luis Vasser
Edición: Recetasjudias.com
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Ingredientes
  

  • 275 gr de harina 0000.
  • 60 gr de azúcar.
  • 25 gr de levadura fresca.
  • 25 cc de leche tibia.
  • ½ cucharadita de cardamomo molido opcional.
  • 1 huevo.
  • 120 gr de manteca pomada.
  • agua tibia cantidad necesaria.
  • 90 gr de frutas glaseadas.
  • 100 gr de frutas secas.
  • 50 gr de uvas pasas.
  • coñac o cualquier bebida de su gusto.

Elaboración paso a paso
 

  • hacer el fermento con la levadura, 1 cucharada del total de la harina, 1 cucharada del total del azúcar y la leche tibia. Tapar y dejar espumarajos.
  • tamizar el resto del harina, azúcar y cardamomo.
  • hacer una corona. Colocar en el hueco el fermento.
  • incorporar el huevo y la manteca.
  • integrar la masa, agregando el agua tibia de a poco.
  • tomar la masa y mientras se soba, agregar el resto de la manteca.
  • una vez integrada la manteca, agregar las uvas pasas embebidos previamente en coñac.
  • continuar Amasando hasta unir todos los demás ingredientes (frutas glaseadas y frutas secas).
  • tapar y dejar ley dar durante 30 minutos (hasta duplicar su tamaño).
  • pasado ese tiempo, desgasificar la masa y darle forma alargada.
  • volver a tapar y dejar leudar nuevamente.
  • hornear durante 45 minutos a 170°/180°.
  • retirar y pintar con manteca derretida.

Decoración:

  • glasé: mezclar el azúcar impalpable con el coñac. Glasear los stollen cuando aún estén tibios y colocarle más frutas por arriba.

Notas

Yo, cardamomo no usé.
En lugar de coñac, utilicé whisky.
Otra opción es colocarle a la masa una gotitas de agua de azahar o una cucharada de cognac.
De frutas secas utilicé: nueces, almendras, avellanas, castañas de caju, castañas de para.
De frutas glaseadas utilicé: frambuesas, cerezas, pomelo, mango, papaya, frutilla, higos, cerezas al narración.
Espero, les guste y disfruten. Comparto esta receta con mucho cariño y placer!!!