Almoronia o Alboronia
Edición: Recetasjudias.com
Ingredientes
- 2 kg de cebollas cortadas en rodajas finas
- 2 kg de berenjenas cortadas en ruedas yo las berenjenas siempre antes de cocinarlas las dejo en remojo con agua y sal para sacarles el amargor.
- 1 pollo grande cortado en trozos alargados o si no solo pechugas de pollo cortadas en trozos el pollo sin piel.
- ¾ taza de azúcar
- ½ taza de miel
- sal pimienta, jarcom (cúrcuma) en su ausencia azafrán molido., laurel y una cabeza de ajo.
- Unas 2 tazas de aceite
- 1 taza de agua
- ¼ de cucharadita de semillas de alcaravea.
Elaboración paso a paso
- En una cazuela grande se sofríen las cebollas en las dos tazas de aceite hasta que marchiten. Se agrega el azúcar y la miel, las cebollas se siguen cociendo hasta que doren y oscurezcan.
- En otra cazuela se colocan los trozos de pollo sazonados con sal, pimienta, la alcaravea, el ajo picadito, un poco de las cebollas que freímos y agua.
- Se cocina esto hasta que el pollo ablande.
- Después se sacan las berenjenas del agua con sal y se escurren, se secan muy bien y se doran en aceite, se dejan escurrir.
- Después en un pyrex se ponen los ingredientes por capas, primero una capa de berenjenas, después una de pollo y luego la de cebollas, así vamos alternando hasta terminar con cebollas, se hornea a 350 º F por una hora con el molde tapado con papel de aluminio.
- Este plato se come para romper el ayuno de Kippur (quebrar taanit), también se puede comer el resto del año, hay una forma de hacerlo a la que añado una capa de arroz blanco, o pilaf como lo llaman en algunos países
Que es «jarcom»? o un sustituto?
Hola Rose el Jarcom es Curcuma o Azafran
que son semillas de alcaravea ??
La alcaravea o comino de prado, Carum carvi, efectivamente tiene un gran parecido con el comino, tanto en aspecto como en sabor, aunque su semilla es de mayor tamaño y ligeramente curvada, a diferencia de aquel. Aunque tiene un sabor picante y un aroma parecido más al anís.
Boa noite!! Séria possivel receber esta receta de Almoronia em português. Desde já obrigado.
Buenas Tardes, me gusto mucho la receta aunque yo hago la cebolla diferente, la corto en aros y la agrego a una cazuela u olla y dejo que vaya botando toda el agua, la cuelo y la pongo a caramelizar con papelon y al final le agrego canela, las berenjenas si las frio (freir) y el pollo lo hago en un caldo…. El proceso final si lo hago igual…… Bueno gracias por compartir su receta….