Calabacines Rellenos

Calentar el aceite y sofreír la cebolla hasta que esté un poco dorada. Dejar enfriar por 10 minutos.

Mezclar la carne con el perejil, huevo, ajos, comino sal, pimienta y la cebolla sofrita con el aceite.

Cortar los calabacines y con un cuchillo sacarles la pulpa. (Guardar la pulpa)

Rellenar los calabacines y con la carne restante hacer albóndigas usando la pulpa como relleno. Pasar las albóndigas por harina y dorarlas.

Preparar la salsa: en una olla mezclar la pasta de tomate con 4-5 latas de agua, (usar la lata como medida) agregar sal, comino, ajo en polvo, hojas de laurel y 1 cdta de azúcar.

Llevarlo a un hervor y poner los calabacines, albóndigas y la pulpa. Llevarlo a un hervor, tapar la olla y cocinar por 1-1/2 horas a fuego bajo.

Agregar sal si hace falta.