Sopa Lituana de Repollo Encurtido de la abuela Eugenia

Publicado en: Cocina Ashkenazí, Sopas | 0

Sopa Lituana de Repollo Encurtido de la abuela Eugenia
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Ingredientes

    Repollo Encurtido
  • Repollo Blanco
  • Zanahoria
  • Dientes de Ajo
  • Pimienta Negra
  • Sal
  • Sopa de Repollo
  • Hueso Carnudo (Puede ser costilla especial)
  • Verduras al gusto
  • Sal
  • Papas

Procedimiento

Repollo encurtido:
Lavar y picar grueso repollo blanco.
Pelar y partir zanahoria en rodajas.
En un frasco de vidrio para encurtido, una capa de repollo picado, una capa de zanahorias, 1 o 2 dientes de ajo, pimienta negra entera a gusto.
Realizar el mismo ejercicio hasta que el frasco se llene por capas.
Todos los ingredientes deben quedar apretados dentro del frasco.
Aparte, se prepara agua con suficiente sal disuelta.
Agregar esta preparación al frasco con las capas de repollo y zanahoria, hasta que el agua tape todo el contenido.
Tapar el frasco con un poco de papel absorbente, pero sólo sobrepuesto, es decir, el frasco debe quedar destapado.
Dejar encurtir por dos semanas a temperatura ambiente.
Revolver todos los días para que no floten demasiado el repollo y las zanahorias.
Una vez fermente, guardar tapado en la nevera.
Sopa de repollo:
Con un hueso carnudo (puede ser costilla especial) hacer un caldo bien saborizado con algunas verduras y poca sal (recordar que el repollo esta encurtido en agua sal).
Luego que la carne este blanda, desgrasar y colar el caldo.
Pelar papas y partirlas en rodajas, agregarlas al caldo hasta que se ablanden sin dejar que se deshagan o se desbaraten.
Por último, agregar el repollo encurtido pero escurrido.
Deja hervir pocos minutos más y buen provecho…

Notas

Receta enviada por Isabel Cristina Tejada y compartida por la tía Martha Strelec

7.6.4
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http://www.recetasjudias.com/sopa-lituana-repollo-encurtido-la-abuela-eugenia/

 

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