Ciasto Boćwina
Edición: Recetasjudias.com
Ingredientes
Para la masa (Si no desea realizar la masa para ahorrar tiempo, se puede utilizar Philo u Hojaldre ya procesado).
- 300 gramos de Harina trigo tamizada, de preferencia sin leudantes.
- 4 cucharadas de aceite de olivas.
- 3 cucharadas de agua helada.
- 1 cucharada de vodka frío.
- ½ cucharadita de sal.
- 1 pizca de azúcar.
Para el relleno:
- 600 gramos de acelgas limpias separadas tallos de hojas.
- 200 gramos de espinacas limpias.
- 500 gramos de queso Ricota Cottage o Requesón.
- 100 gramos de nuez molida.
- 2 cebollas picadas.
- 1 cebollino picado.
- 150 gramos de champiñones frescos picados.
- ½ cucharadita de sal mezclada con pimienta negra.
- 1 pimiento rojo picado finamente.
- 1 taza de aceitunas negras picadas finamente.
- 1 diente de ajo triturado.
- 2 cucharadas de orégano.
- ½ taza de perejil finamente picado incluído el tallo.
- 1 pan blanco mediano hidratado en 1/2 taza de leche fría.
Para los bordes de extra queso:
- Láminas o cilindros de queso mozzarella.
Para abrillantar y espolvorear:
- 1 huevo batido con una pizca de pimienta de cayena.
- 1 taza de queso parmesano.
Elaboración paso a paso
Masa:
- En un recipiente colocar la harina tamizada junto con la sal y el azúcar.
- Verter poco a poco el aceite de olivas. Mezclar.
- Incorporar el agua helada y el vodka.
- Amasar por cinco a siete minutos hasta obtener una masa suave y elástica al tacto.
- Envolver la masa resultante en papel film y reservar en refrigeración por cuarenta minutos.
Relleno:
- En una cacerola colocar un litro de agua con una cucharada de sal. Llevar a ebullición.
- Para equiparar la cocción de la acelga y sus tallos, primero colocar los tallos a cocinar durante ocho minutos en el agua que hierve; pasado este tiempo, colocar las hojas y llevar a cocción por otros ocho minutos. Retirar y escurrir.
- En esa misma cacerola con agua hirviendo, colocar las espinacas a cocinar por seis minutos. Retirar y escurrir.
- Cuando las verduras estén frías, colocarlas en un paño para exprimir el exceso de líquido. Deben quedar totalmente secas para conseguir una firmeza adecuada en el relleno al momento de hornear.
- Picar de manera fina las verduras secas.
- En un bol, colocar la verdura picada y mezclarla con el pan hidratado en leche (ojo, no ocupar la leche sobrante). Revolver.
- Incorporar uno por uno el resto de ingredientes utilizados para el relleno, empezando por el queso y terminando con la sal y pimienta. Mezclar todos hasta formar una pasta suave.
Armado:
- Precalentar el horno a 180° C.
- Enharinar la mesa de trabajo y amasar por cinco minutos la masa preparada con antelación.
- Dividir la masa en dos partes y con un rodillo estirarla hasta obtener la forma del molde en donde se pondrá a hornear (cuadrado, redondo, rectangular, etc).
- En el molde aceiteado colocar la masa estirada haciendo una ligera compresión para que se adhiera bien.
- Colocar el relleno distribuyéndolo de manera uniforme.
- Tapar con la otra capa de masa estirada.
- En medio de los bordes de masa salientes tanto de la base como de la tapa colocar los cilindros de queso mozzarella.
- Unir repulgando los bordes de las dos capas de masa sea con un tenedor o con los dedos.
- Abrillantar la capa superior con la mezcla de huevo batido y pimienta de cayena. Espolvorear el queso parmesano.
- Abrir en el centro un pequeño orificio (2-3 centímetros de diámetro) y en él colocar una lámina de papel aluminio enrollado como si fuera una pequeña chimenea; sirve para dejar escapar humedad o exceso de agua a manera de vapor en el momento de cocción. Se puede prescindir de este paso si no desea colocar papel aluminio pero en este tipo de preparación, lo recomiendo.
- Hornear por 50 minutos.
- Servir luego de un reposo de 30 minutos.
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