Klöße
Edición: Recetasjudias.com
Ingredientes
Masa:
- ½ kilo de patatas cocidas sin cáscara.
- ½ kilo de patatas ralladas.
- 1 cucharadita de sal.
- 3 cucharadas de harina.
Relleno:
- 2 taza de setas frescas laminadas.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharada de vino blanco.
- pan añejado cortado en cubos pequeños también se puede usar pan fresco.
- Sal y pimienta al gusto.
Para la cocción de los Klöße:
- Un pedazo de gasa estéril.
- Un diente de ajo.
- 1 casco de cebolla roja.
- 1 pedazo pequeño de pimiento verde.
- 1 hoja de albahaca.
- 2 hojas de apio.
- 1 grano de pimienta negra.
- 1 cucharadita de eneldo fresco.
Elaboración paso a paso
- Con un paño, exprimir la papa rallada para retirar mayor parte de almidón. El resultado debe ser lo más seco posible. Reservar
- Pasar la papa cocida por un prensapuré o procesador de alimentos. Reservar.
- En una cacerola calentar tres cucharadas de aceite y sofreir las setas laminadas.
- Cuando las setas comiencen a tomar un color marrón, colocar la cucharada de vino blanco, la sal y la pimienta.
- Cocer durante 5 a 8 minutos y retirar del fuego.
- Colocar esta preparación en un recipiente aparte. Reservar.
- En la misma cacerola, colocar las tres cucharadas de aceite restantes, calentar y sofreir los cubos de pan añejado o fresco evitando que pierdan su forma y retirarlos del fuego cuando estén dorados.
- Incorporar al pan dorado la mezcla anterior de setas. Reservar.
- En un bol, colocar la papa rallada seca, la patata cocida procesada y la harina.
- Batir con una cuchara para formar la masa. Estará lista cuando la misma se despegue sin problemas del recipiente.
- Con las manos mojadas, formar Klöße del tamaño deseado con la masa preparada y rellenarlos con la mezcla de pan dorado y setas. Tratar de colocar en cada Kloß, por lo menos un pedazo de pan, esto hará que tengan mayor consistencia y absorvan humedad al cocinarlos.
- En el pedazo de gasa estéril, colocar de manera ordenada el diente de ajo, la cebolla, el pimiento verde, la albahaca, el apio, la pimienta y el eneldo. Anudar fuerte dando la apariencia de una pequeña bolsa.
- En una cacerola amplia colocar agua, una pizca de sal y pequeña bolsa hecha con la gasa.
- Cuando el agua hierva, bajar la cocción a nivel medio y colocar de manera delicada y ordenada los Klöße realizados. Se deben colocar espaciados para que no se peguen.
- El tiempo de cocción es aproximadamente de 10 a 15 minutos.
- Sacar los Klöße con una espumadera, colocar en una bandeja y difuminar perejil picado fresco encima de los mismos.
- Están listos para servir.
Notas
Acompañamientos: Los Klöße sirven de acompañamiento a un sinnúmero de platillos generalmente todos basados en carnes preparadas con salsas.
Si no se desea acompañar con carnes; una buena ensalada fresca o chucrut queda excelente.
También pueden dar buenos resultados al paladar cuando se acompañan con sopas, quesos o cremas. Variantes: Klopse: Cuando la masa es realizada en base de carne, generalmente vacuna, aunque también hay quienes prefieren hacerlas en base de pollo o pavo.
Szagówki: De origen polaco, aunque diferentes en forma, también deliciosos.
Ilustración: meinestadt.de
Si no se desea acompañar con carnes; una buena ensalada fresca o chucrut queda excelente.
También pueden dar buenos resultados al paladar cuando se acompañan con sopas, quesos o cremas. Variantes: Klopse: Cuando la masa es realizada en base de carne, generalmente vacuna, aunque también hay quienes prefieren hacerlas en base de pollo o pavo.
Szagówki: De origen polaco, aunque diferentes en forma, también deliciosos.
Ilustración: meinestadt.de
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