Yemitas
Edicion: Recetasjudias.com
Ingredientes
- 6 yemas de huevo
- 125 gramos de azúcar
- 8 cucharadas de agua
- Una cáscara de limón o de naranja
- Azúcar glas
Elaboración paso a paso
- Se ponen el azúcar y el agua en una cazuela, se pone la cascara de limón o naranja y se hace un almíbar espeso.
- Se saca la cazuela del fuego y batiendo sin parar, se echa el almíbar poco a poco sobre las yemas, cuando ya estén unidas ambas cosas se pone en el fuego otra vez y se deja que espese
- Se retira del fuego y se pone esta mezcla sobre una mesa de mármol o sobre una lamina de Silpat y se espera que enfríe
- Cuando esté fría la mezcla se echa azúcar glas para que se pueda manejar bien la masa, se forman bolitas que se dejan secar y luego se caramelizan o se cubren con azúcar glas o granulada
- Con esta receta tienen mas certeza de que las bolitas queden mas firmes y manipulables.
gracias, por la receta me parecen exquisitas las voy a hacer